På andra sidan köksön!
Jag brukar roa mig med att titta i kundvagnarna på mataffären. Ja, jag vet, jag är lättroad. Men den syn som möter mig är inte alltid rolig eller ens roande. Sunt förnuft, kunskap och en omtänksamhet om både miljö, kroppen och jorden verkar ratas alltsomoftast. Spolas bort med diskvattnet helt enkelt. Vi renoverar kök och ska ha det tiptop, men om vi kan laga mat i dem är desto mer tveksamt. Vi kan inte undgå att se, höra och inspireras eller för all del oroas av all information, marknadsföring och kommunikation runt vår livsstil. Men vi leker struts eller ser till att både syn och hörsel är beslöjade och proppförsedda. Nåja, det blir nog bra så småningom. Eller inte, om vi fortsätter med en dåres envishet att stoppa i oss skräp och ämnen avsedda för i bästa fall skrotfärdiga maskiner. Men köksöar som huserar bland vitt och fräscht i landet lagom är i prima form.
Vårt dagliga bröd...från Järvsö Gårdsbageri!
Västerbottenspaj och Caprese...mmm!
Parmaskinka,svensk paté, italienska oliver, cheddar, kanariska getostar, lingonketchup! från Jämtland, olivolja med vitlök...
Gestos...en argentinare som överraskade!
Lev väl!♥
En liten del av världsköket
Köp bra ost. Längre lagrade ostar passar i regel alltid bäst till fondue. Istället för gruyère kan du ta en lagrad grevé. Hittar du vacherin från Freiburg kan du få till en höjdare med den och gruyère!
KLASSISK SCHWEIZISK OSTFONDUE
För ca 4 pers
Förberedelsetid ca 10 min
Tillagningstid ca 10-12 min
600 g vitt bröd, får inte vara dagsfärskt, skuret i tärningar
1 vitlöksklyfta
1 1/2 dl torrt vitt vin
lite citronsaft
225 g Emmentalerost
225 g Gruyèreost
1 msk majsmjöl
2 msk kirsch el annat brännvin (renat)
1/2 krm salt
1/4 tsk paprikapulver
1/4 tsk riven muskotnöt
Helst ska du göra fonduen i en Caquelon (en keramisk fonduegryta) Gör helst inte ostfondue i en rostfri kastrull el gryta.
Skär vitlöken mitt itu och gnid insidan av grytan med halvorna. Häll i vinet och citronsaften (ett litet tryck på citronen bara) och värm långsamt. Tillsätt ostarna, som du antingen har grovrivet eller skurit i små tärningar, lite i taget och rör hela tiden tills allt smält. Rör helst i åttor.
Blanda samman majsmjöl och kirschen och rör ned i grytan när osten bubblar. Sjud i ca 2-3 min under omrörning. Tillsätt resten av ingredienserna och smaka av.
Flytta grytan till en värmekälla på matbordet som ett spritkök ex. Ha inte för stark värme men du får reglera efter hand. Ta en brödtärning och sätt på gaffeln och snurra i osten. Den som tappar brödet i osten får betala vinet.
Vinet, som ska vara torrt, dricks med fördel i små glas som aldrig får bli tomma. Vatten, öl eller te går också bra till.
Skorpan på botten är fonduens delikatess!
Bon appetit!
Lev väl!♥
Ingefära, citron och lusten!
Mina barn som trodde att huset skulle dofta kakor, bullar och bak jämt när vi avvecklade Krakel hade inte räknat med en baktrött mamma som fick harpest! Under 2 1/2 år har det förgäves suktat efter dofter av kanel, choklad och tja, bikarbonat! De har tagit saken i egna händer och härliga skapelser har fötts. Till jularna har dock även jag kommit igång varje år, det kunde varken baktrötthet eller myggor med harpest kunna ändra på. Nu en vecka före första advent dök lusten upp igen. Och då menar jag inte bara lusten som kommer med julen utan den totala baklusten. Ingefärskakorna var ett naturligt val. De och en kopp te är som en varm och mjuk filt runt dig!
Ingefärskakor!
125 g smör
1 dl grädde
1/2 citron skal + saft
3 dl socker
1 1/4 dl sirap
7 1/2 dl vetemjöl
1 msk ingefära
1 msk bikarbonat
Ugn 175 grader
Smält smöret och vispa grädden. Blanda alla ingredienser. Rulla till bolla som är som en enkrona i diameter ungefär. Lägg glest på plåt och grädda mitt i ugnen ca 12 min. Kakorna ska vara lite mjuka i mitten då du tar ut dem.
Lev väl!♥
Vårt dagliga bröd!
När våra gäster på Krakel Spektakel Smak& Sak kom in och frågade efter recepten till våra bröd, visste vi inte riktigt vad vi skulle svara. De fanns inne i huvudet och eftersom vi var flera huvuden som bakade så blev de därefter. Efter huvud och smak den dagen! Men en grund fanns givetvis. Och ett bra humör. Bullar och bröd måste hanteras på ett glatt sätt. Ledsna händer, ledsen deg. Och en ledsen deg ger inga glada och goda bullar. Sedan är det som vanligt. Våga prova. Pröva får du se.
Kinas Grekiska Bröd
Recept som jag fått efter mors kusin och min gudmor, Katarina, Kina kallad. En jättebra bröddeg att "glömma bort" över natten. Räcker till tre små knubbiga limpor eller en stor.
50 g jäst
1 msk salt
1 liter fingervarmt vatten, 37 grader
1 paket mjöl, gärna ljust och grövre blandat
Smula ned jästen i en bunke, häll på salt och vatten så att jästen löser sig. Blanda i mjölet och rör ihop till en smidig deg. Lite lös blir den. Lägg en handduk över och låt den "glömmas bort" över natten. På morgonen tar du upp degen på mjölat bord och knådar den ett tag medan du tänker på vad den här dagen kan föra med sig. Eller vad du vill drömma och tänka om! Forma tre limpor eller en stor som du lägger på smord eller bakpappersklädd plåt med en handduk över. Sätt ugnen på 250-275 grader. Låt bröden jäsa 20-30 min. Grädda i ca 25 min. De får en knaprig skorpa som är härlig men vill du ha ett lite mjukare bröd virar du in dem i handdukar medan de svalnar!
Lev väl!♥
Soppa på en spik!
Här kommer en soppa som ofta stod på Krakels lunchbuffé!
Currydoftande Linssoppa Lätt, gott och mättande!
ca 4-6 port
2 gula lökar
2 pressade eller rivna vitlöksklyftor
1-2 tsk curry
1 morot
1 burk krossade tomater
7 dl vatten
2 dl röda linser
1 lagerblad
2 buljongtärningar (grönsaks och gärna ekologisk)
1/2 -1 msk torkad basilika
hackad bladpersilja
saft av 1/2 citron
Fräs lok i olja, låt curry och vitlök fräsa med i slutet. Skiva morot, tillsätt dem och tomaterna, vatten, linser och lagerblad. Koka ca 10 min tills linserna är mjuka. Smaka av med buljong, citron, basilika och persilja.
Servera med lantbröd!
En Guete, som man säger i det tyska Schweiz.
Curry, kryddan som består av många kryddor. I Indien är det ofta rätt och slätt en rätt, Hurry Curry!Lev väl!♥
Höstfavoriter i köket!
Det kommer alltid med en liten skål, vitlöksriv eller annan viktig kökspryl i packningen efter en utlandsresa.
Jag gillar röda linser. Linser överhuvudtaget är gott. De små svarta, franska puylinserna är gudomliga. Linser funkar i så mycket och med så mycket. Ikväll funkade de röda som linsröra med Renée Voltaires goda Tamari och svarta sesamfrön på toppen. Timari är en japansk sojasås som kan trolla med mycket i ett kök! Som sällskap fick linsröran ugnstekt laxfilé med gul paprika, tomater, basilika och vitlök. Som grädde på moset en crème fraiche med vitlök och världens bästa krydda. Renée Voltaire har tagit fram en ekologisk lantbuljong som är helt ljuvlig och användbar till mycket. Som krydda t ex.
HÄR! POINT!
http://www.reneevoltaire.se/
Det här är Renée Voltaire och inte livet på en Pynne som genomgått en kraftig förändring.
Lev väl!♥
Stöt ihop!
Grillad laxfilé, nypärer och ett citronsmör som mycket riktigt smälte i munnen samt gifte sig mycket bra med min dillpesto. Det var vad makarna Hultman bjöd fotograf L, mannen i mitt liv och mig på igår kväll. Före det fick vi gott tilltugg och efter marinerade jordgubbar med vispgrädde. Jordgubbarna kan jag inte längre äta pga allergi men förutom peston tog jag med mig lite goda chokladbitar. Så jag inte skulle gå helt lottlös från dessertdelen.
Herr Hultman och jag planerade menyn för några dagar sedan och det enda förutom chokladen som jag skulle bidra med var peston. Smidig middag.
Jag gillar att göra pesto. Och äta med för den delen. Men vad gillar jag inte att äta. Däremot är jag inte så förtjust i de sorters pesto som finns att köpa. Och de allra flesta innehåller nötter. Precis som en pesto ska. Men då livet på en Pynne inte bör äta nötter om livet är henne kärt så får man göra pesto själv. Även om just pinjenötter sägs vara skonsammare för allergiker än andra. Men onödigt att chansa. Så istället för nötter blandar jag solroskärnor i.
Pesto som kommer av ordet pestare och betyder stöta ska mycket riktigt egentligen stötas ihop i en mortel. Men matberedare går bra det med. Och fortare. Förutom den genuina Genuapeston med basilika brukar jag prova att göra pesto med allt möjligt. Persilja, tomat, ruccola och som igår dill.
Imorgon ska vi ha en liten kusinträff i paradiset. Det finns dillpesto kvar så lunchen imorgon får innehålla pesto. Den med! Lite nykokt pasta att blanda ner peston i, lite salami och lufttorkad skinka och en grönsallad får det nog bli. Basta! Nu hann jag planera klart den med.
Dillpesto
Ett rejält knippe dill
ca 200 g västerbottenost
en näve solroskärnor
2 stora vitlöksklyftor
rapsolja och lite olivolja
flingsalt och nymald svartpeppar
Mixa dill, ost, solroskärnor och vitlök. Tillsätt oljan lite i taget till önskad konsistens. Smaka av.
Lev väl!♥
Cruyff, Schakalen och Raclette!
Är det något lag jag unnar att vinna så är det Holland. Och de är vidare. Liksom Brazil. Och varför de måste mötas i kvarten kan väl inte kallas annat än otur. I min värld i alla fall. Och bollen är fortfarande rund.
Jag minns den som igår. VM-finalen 1974. Holland - Tyskland. Jaja, Västtyskland hette det då med min stora idol Seppis i mål och Franz på plan. Men kungen av fotboll spelade i de orangas gäng. Johan Cruyff. En njutning att se.
The one and only!Finalen finns också starkt på min näthinna för att den avnjöts på en restaurang i Verbier. Min mammas barndomsby. Och då var det en by utan det mondäna folket. Och där, mitt i fotbollsbruset, blev jag förälskad. Och denna gång inte bara i förälskelsen, utan i ost. Och inte vilken ost som helst. Raclette svepte in i mitt liv och gjorde mig knäsvag för alltid. Den tillagades också på det äkta och riktiga sättet. Vad jag då inte fick var att dricka Raclettevinet nummer ett till. Betänk att tiderna var 1974. Och jag hade alltså ännu inte nått upp till min nuvarande ålder, 16.
Vinet du ska dricka till, och i små glas, som aldrig får bli tomma, är Fendant.
En kvarglömd flaska måntro? 
Fendantfält en Suisse
Verbier i vinterskrud. Eller i varje fall ett schweiziskt chalet i vinterskrud.Det tog några år innan Raclette nådde Sveriges höjder och längder. Men nu hittar du osten eller ostarna överallt. Raclette är rätten och det är en speciell sorts ostar med smältkaraktär som kan användas. Ät den med små j-a gurkor, som kockPälle kallade dem, syltlök, tomater, potatis, svartpeppar och paprikapulver i olika styrkor. Och, detta är viktigt, drick vitt torrt vin. Och mycket. Alternativt öl eller te eller för all del vatten. Men dricka måste du. För matsmältningen. Precis som med nubben. Bra till mycket. Men drick inte nubbe till Raclette.
Mitt Raclettejärn som följde med mig hem nyåret 1984 från Bern håller än. Trots att det använts ofta, ofta. I min lilla studentlya i Uppsala hade vi ofta racletteparty med juristgänget. Och tydligen var jag med och skapade en tradition, som vissa fortfarande håller vid liv, på sista april. Då skulle vi äta raclette på kvällen. Detta hade jag glömt tills i år, då MatteX påminde mig. Han höll liv i traditionen. Well done!
Mitt raclettejärn, anno 1983, som även är en grill!Raclette- och fotbollskvällen i Verbier avslutades också med att min far och jag skådade Schakalen. Alive. Och möjligtvis kicking. Kommer ni ihåg schakalen? Och då pratar jag varken film eller bok. Utan människan Schakalen. Men det är en annan historia på livets väg.
Och nu hoppas jag på Holland. I detta VM om inte annat. Med eller utan Raclette!
Lev väl!♥
Lite fredagsgott...
Lite småplock är aldrig fel!
Ett gott småplock är
Halloumifyllda tortillas
Riv halloumiosten och lägg på mjuka tortillabröd. Strösla ruccola över och lägg ett tortillabröd ovanpå. Stek i olja i en panna på båda sidor. Skär i tårtbitar.
Eller ta och grilla halloumiskivor i lite smör. Ta upp och lägg på ett fat med ruccolasallad, ringla lite honung och balsamico över ostskivorna. Lite solrosfrön och nymalen svartpeppar på toppen! Tiptop!
Superenkelt! Våga prova!
Lev väl och gott! ♥
Deli och njutning. Piccolo pastaskola!
I alla fall för mig!
Men visste du detta om pastan?
Det är inte bara för skojs skull vissa sorter är korta eller långa, ihåliga eller ej. Det finns en tanke med form och konsistens hos pastan.
Hur och var pasta än dök upp första gången har italienare lagat den i århundraden. Den finns i många olika former, men ingredienserna är alltid desamma. Det finns två grundtyper: mjöl- och vattenpasta och äggpasta. Och de har olika egenskaper. Till mjöl-och vattenpasta använder man durumvete, ett mjöl med hög glutenhalt, som kallas semolina i Italien. Här hittar du spaghetti, olika typer av rör och många specialformer. Den är fast och passar bra till kryddiga, pikanta såser och sådana gjorda på olivolja.
Den andra typen av pasta görs på ägg och mjöl och blir bäst när den är hemgjord (den benämns ofta, inte helt korrekt, färsk pasta). I Italien använder man ett vetemjöl som kallas 00, men som motsvarar vårt vanliga vetemjöl eller bakvetemjöl. Olika regioner i Italien har olika recept på sina pastadegar. I Toscana blandar man i lite olivolja i degen t ex och i Emilien-Romagna (födelseplatsen för tagliatelle, lasagne mm) görs degen på bara mjöl och ägg. Äggpasta kan suga upp såser bättre än köpt mjöl- och vattenpasta och passar därför bättre till smör- och gräddbaserade såser. Såser som innehåller mycket olivolja skulle göra äggpastan hal och klibbig.
Det gäller att para ihop rätt pastaform med rätt sås. Precis som förhållanden! Det gäller att prova sig fram för att hitta bästa sättet att förena smak och konsistens. Vissa gör också så med sina förhållanden! Andra är mer återhållsamma och överlämnar provandet till pastavärlden.
Lång pasta, som spaghetti, passar bäst till olivolje- och tomatsåser. En bra riktlinje är att alla ingredienser i såsen ska följa med den långa pastan när den lindas upp på gaffeln. Bandpasta, tagliatelle, fettuccine m fl, som är gjord på ägg och mjöl suger upp och drar åt sig smör- och gräddsåser bättre. Pasta i rörform, ex Penne, passar bra till såser med goda bitar av kött eller skaldjur. Rörpasta är en av få mjöl- och vattenpasta sorter som går bra till gräddiga såser. Andra pastasorter med speciella former passar också bra till såser med stora bitar.
Sedan finns en mängd pasta som passar bäst till soppa, ex risoni.
Prova och njut! Buon Appetito!
Lev väl!♥
Fredagstips! Pesto! Aptit på livet!
Ta och gör en god pesto till fredagskvällen och blanda med nykokt pasta, gärna tagliatelle. Busenkelt och busgott. Servera med en grönsallad, blandad med tomat och rödlök och lite lufttorkad skinka och/eller salami.
Aptit på livet...
Eller som italienarna säger "la gioia de vivere"
Pesto!
Ursprungspeston sägs härstamma från Genua. Pesto kommer av det italienska ordet pestare, som betyder stöta. Följdaktligen ska en bra pesto stötas ihop i en mortel. Men har du lite ont om tid och kanske vill göra en större mängd så är en matberedare jättebra. Vad som kan hända om man gör en baspesto med basilika i matberedare är att basilikabladen får för mycket syre när de "körs hårt" med kniven och kan då utsöndra lite beska. Men man kan om man vill, köra alla ingredienserna utom basilikan och finhacka den och tillsätta den sist, försiktigt!
Krakel Spektakels Gröna pesto. Oh, vilka minnen!
Vår logga som vår vän Gudrun gjorde!
En riktig Genuapesto ska innehålla pinjenötter. Men många är ju allergiska mot nötter, som Livet på en Pynne, så Krakels variant var att blanda i solrosfrön. Torrrosta dem gärna i en stekpanna, men har du bråttom eller är lite lat, så går de bra som de är. I Frankrike säger man Pistou.
Använd pesto i pastasallader, soppor, till nykokt pasta, till fördrinken med litet tilltugg (crostini) eller i en smörgås. Kan förvaras i kylskåp ca en vecka.
En sats pesto. I matberedare
1 dl basilika el 1/2 dl basilika och 1/2 dl bladpersilja
3 vitlöksklyftor
50 g parmesanost eller annan stark pipig ost, Västerbotten går utmärkt
25 g solroskärnor (en liten näve)
1 - 1 1/2 dl olivolja eller lika delar oliv- och rapsolja
salt och peppar
Mixa allt. Häll oljan sist i en fin stråle genom matarröret till önskad konsistens. Smaka av med salt och peppar.
Du kan också använda ruccola, dill (mums), gröna ärtor, kikärtor mm i en pesto istället för basilika. Det blir också goda röror.
Våga prova!
Husbiblar! Inspiration & Vackra bilder!
Livets goda!
Lev väl!♥
Prova! Inspiration Hälsinge Hamboni!
Recept på Hälsinge Hamboni
För 6 personer
500 g hälsingeostkaka (se recept nedan)
1 liter vatten
2 msk salt
1 gul paprika
250 g körsbärstomater
1 påse blandad sallad (cirka 125 g)
50 g pinjenötter
2 krm chiliflakes
2 krm timjan
2 krm rosmarin
smör
olivolja
vinägrett
1 msk vitvinsvinäger
2 msk olivolja
1 tsk italiensk salladskrydda
1 tsk finhackad vitlök
Gör så här:
1. Koka upp vatten och salt. Låt svalna helt. Lägg ostkakan i saltlagen och se till att lagen täcker kakan. Låt stå i kylskåp två dygn.
2. Dela, kärna ur och skär paprikan i tunna strimlor. Skär tomaterna i hälften. Lägg upp på ett fat med salladen.
3. Rosta pinjenötterna i en torr och het stekpanna tills de fått lite färg. Låt svalna. Stöt chiliflakes, timjan och rosmarin i en mortel.
4. Blanda ihop ingredienserna till vinägretten.
5. Ta upp ostkakan ur saltlagen och torka av med hushållspapper. Skär den i skivor eller tärningar.
6. Stek ostbitarna runt om på mycket hög värme i 1 msk smör och 1 msk olja. Krydda med den mortlade chili- och örtblandningen. Osten ska få gyllenbrun färg.
7. Lägg osten på salladsbädden, ringla över vinägretten och strö över pinjenötterna. Garnera gärna med färska örter och salladsskott.
Lev väl!♥
