Deli och njutning. Piccolo pastaskola!
PASTA - EN DELIKATESS OCH NJUTNING!
I alla fall för mig!
Men visste du detta om pastan?
Det är inte bara för skojs skull vissa sorter är korta eller långa, ihåliga eller ej. Det finns en tanke med form och konsistens hos pastan.
Hur och var pasta än dök upp första gången har italienare lagat den i århundraden. Den finns i många olika former, men ingredienserna är alltid desamma. Det finns två grundtyper: mjöl- och vattenpasta och äggpasta. Och de har olika egenskaper. Till mjöl-och vattenpasta använder man durumvete, ett mjöl med hög glutenhalt, som kallas semolina i Italien. Här hittar du spaghetti, olika typer av rör och många specialformer. Den är fast och passar bra till kryddiga, pikanta såser och sådana gjorda på olivolja.
Den andra typen av pasta görs på ägg och mjöl och blir bäst när den är hemgjord (den benämns ofta, inte helt korrekt, färsk pasta). I Italien använder man ett vetemjöl som kallas 00, men som motsvarar vårt vanliga vetemjöl eller bakvetemjöl. Olika regioner i Italien har olika recept på sina pastadegar. I Toscana blandar man i lite olivolja i degen t ex och i Emilien-Romagna (födelseplatsen för tagliatelle, lasagne mm) görs degen på bara mjöl och ägg. Äggpasta kan suga upp såser bättre än köpt mjöl- och vattenpasta och passar därför bättre till smör- och gräddbaserade såser. Såser som innehåller mycket olivolja skulle göra äggpastan hal och klibbig.
Det gäller att para ihop rätt pastaform med rätt sås. Precis som förhållanden! Det gäller att prova sig fram för att hitta bästa sättet att förena smak och konsistens. Vissa gör också så med sina förhållanden! Andra är mer återhållsamma och överlämnar provandet till pastavärlden.
Lång pasta, som spaghetti, passar bäst till olivolje- och tomatsåser. En bra riktlinje är att alla ingredienser i såsen ska följa med den långa pastan när den lindas upp på gaffeln. Bandpasta, tagliatelle, fettuccine m fl, som är gjord på ägg och mjöl suger upp och drar åt sig smör- och gräddsåser bättre. Pasta i rörform, ex Penne, passar bra till såser med goda bitar av kött eller skaldjur. Rörpasta är en av få mjöl- och vattenpasta sorter som går bra till gräddiga såser. Andra pastasorter med speciella former passar också bra till såser med stora bitar.
Sedan finns en mängd pasta som passar bäst till soppa, ex risoni.
Prova och njut! Buon Appetito!
Lev väl!♥
I alla fall för mig!
Men visste du detta om pastan?
Det är inte bara för skojs skull vissa sorter är korta eller långa, ihåliga eller ej. Det finns en tanke med form och konsistens hos pastan.
Hur och var pasta än dök upp första gången har italienare lagat den i århundraden. Den finns i många olika former, men ingredienserna är alltid desamma. Det finns två grundtyper: mjöl- och vattenpasta och äggpasta. Och de har olika egenskaper. Till mjöl-och vattenpasta använder man durumvete, ett mjöl med hög glutenhalt, som kallas semolina i Italien. Här hittar du spaghetti, olika typer av rör och många specialformer. Den är fast och passar bra till kryddiga, pikanta såser och sådana gjorda på olivolja.
Den andra typen av pasta görs på ägg och mjöl och blir bäst när den är hemgjord (den benämns ofta, inte helt korrekt, färsk pasta). I Italien använder man ett vetemjöl som kallas 00, men som motsvarar vårt vanliga vetemjöl eller bakvetemjöl. Olika regioner i Italien har olika recept på sina pastadegar. I Toscana blandar man i lite olivolja i degen t ex och i Emilien-Romagna (födelseplatsen för tagliatelle, lasagne mm) görs degen på bara mjöl och ägg. Äggpasta kan suga upp såser bättre än köpt mjöl- och vattenpasta och passar därför bättre till smör- och gräddbaserade såser. Såser som innehåller mycket olivolja skulle göra äggpastan hal och klibbig.
Det gäller att para ihop rätt pastaform med rätt sås. Precis som förhållanden! Det gäller att prova sig fram för att hitta bästa sättet att förena smak och konsistens. Vissa gör också så med sina förhållanden! Andra är mer återhållsamma och överlämnar provandet till pastavärlden.
Lång pasta, som spaghetti, passar bäst till olivolje- och tomatsåser. En bra riktlinje är att alla ingredienser i såsen ska följa med den långa pastan när den lindas upp på gaffeln. Bandpasta, tagliatelle, fettuccine m fl, som är gjord på ägg och mjöl suger upp och drar åt sig smör- och gräddsåser bättre. Pasta i rörform, ex Penne, passar bra till såser med goda bitar av kött eller skaldjur. Rörpasta är en av få mjöl- och vattenpasta sorter som går bra till gräddiga såser. Andra pastasorter med speciella former passar också bra till såser med stora bitar.
Sedan finns en mängd pasta som passar bäst till soppa, ex risoni.
Prova och njut! Buon Appetito!
Lev väl!♥
Kommentarer
Trackback
